100% dansk bourbon-style whisky
HVAD ER BOURBON?
TRE KRITERIER
Bourbon er en type whisky, der typisk følger tre kendetegn:
Den anvendte mash bill skal bestå af mindst 51% korn.
Det skal lagres på virgin (ubrugte) egetræsfade.
Det skal produceres i USA.
Vi følger alle reglerne for burbonproduktion med undtagelse af én ting: Vi producerer i Danmark.
Det gør vi med egen husgær og 100% danske råvarer - hvilket sikrer os helt unikke produkter.
VORES PRODUKTER
Vi indleder vores produktion med to forskellige slags whisky:
1. Vores wheated bourbon.
Når vi tilføjer hvede til vores whisky medbringer det en blød sødme til smagen.
Vi lagrer vores hvedewhisky i 200 liters fade, hvilket sikrer en balanceret smagsprofil.
Vi lagrer vores hvedewhisky ved en alkoholprocent på omkring 40-45%, hvilket gør denne whisky tilgængelig for de fleste.
2. Vores high-rye bourbon.
Når vi tilføjer rug til vores whisky får vi en mere markant og krydret smag hvilket yderligere kommer til udtryk ved den øgede træsmag, da vi lagrer vores rye-whisky på 50 liters fade.
Denne whisky flaskes ved en fadstyrke på omkring 55-60% alkohol og vil være en spændende oplevelse for selv den mest rutinerede whiskydrikker.
IMOD STRØMMEN MED ET POT STILL
Der er overordnet to typer af stills til whiskydestillering: Pot stills og Column stills.
Kort sagt kan man sige at pot stills udleder mere smag og kompleksitet, mens column stills sikrer et renere produkt.
I Skotland, Irland samt Danmark bliver pot stills mest brugt - men i USA, i overensstemmelse med bourbontraditioner, foretrækker man column stills.
Vi har imidlertid valgt at lave whisky på et pot still, da det i højere grad tillader os at udforske og fremhæve smagen i vores whisky.
EGNE GÆRSTAMMER
I Hjortu anvender vi vores egen husgær.
Det betyder, at vi indsamler gærstammer i den danske natur, som vi isolerer og screener for eftertragtede egenskaber. Hvis de klarer den udførlige proces indgår de i vores produktion.
Gæren spiller en afgørende rolle for det endelige produkt: Den står ikke blot for omdannelsen af ethanol, men kan også bringe smagsnuancer med ind i whiskyen.
Udviklingen af egne gærstammer er et løbende projekt for os, men vores første produktion bliver lavet på en gærstamme som vi fandt på et æbletræ i Vejle.
